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餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結合
發布時間：2020/10/19
詳細內容：
飯店廚房設備
作為餐廳廚房的照明設備,燈光布置廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明.后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設置方便的開關裝置.還有,現在的性能良好的抽油煙機一般也照有燈光.
商用廚房設備
嵌在廚柜中的電器設備現在廚房面積大小比較適中,電器隨之也帶進了廚房方便了許多.可因每個人不同需要,把冰箱、烤箱、微波爐,洗碗機等布置在廚柜中的適當位置,方便開啟、使用.廚房里的矮柜最好做成抽屜推拉式可以方便取放,視覺也較好.而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子,柜門做成對開,或者折疊拉門形式.充分利用有效空間吊柜與操作平臺之間的間隙,一般可以利用起來,易于放取一些烹飪用具,有的還可以作為簡易的卷簾門,避免如食品加工機,烤面包機等小電器落灰塵.
烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿.不同質地的櫥柜也會讓使用者產生不一樣的觸感,相對來說,原木面板比不銹鋼質地的更舒適.櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關鍵因素,一切都應以方便拿取物品等人性化設計為出發點.操作平臺高度在廚房里干活時,操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用.當長久地屈體向前20攝氏度時,會對腰部產生極大負荷,長此以往腰疼也就伴隨而來.所以,在購買或定做櫥柜之前,最好參考廚師的身高及其使用習慣.還應保證廚房通風良好,不妨選用有開窗系統的明廚設計方案,增加廚房的排換氣系統,選用較大功率的抽油煙機.