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西安商用廚房設備

一、廚房設備布置原則:

1 .符合消防和衛生環境.

制作食物和器皿時,應該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應該分開,冷熱應該分開.

用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).

2 .廚房的平面結構、尺寸和空間高度.

3 .用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風機定位等.

4 .廚房工作區的劃分和功能,主要廚房設備配置1個,區分標準中餐廳工作.

商用廚房設備

( 1 )操作區:根據廚房平面圖和設備配置,有些可分為紅盒子操作區、烹飪區、烘焙區等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求.

( 2 )粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚.

( 3 )完成蔬菜區的加工:其功能是根據烹飪要求改變原料.

( 4 )白盒區:功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等.

( 5 )冷藏區:用于儲存生的、熟的和易腐的食物.

經營范圍:西安廚房.它的烹飪技術包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法.其操作區域內必要的廚房設備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區域內的必要設備有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐.